魏晋双耳陶壶
辽酱釉扁身双孔有盖鸡冠壶
此外,中原常出现的酱也发生了变化,以动物为原料的酱比前代增加了很多,《齐民要术》提到牛、羊、猪、鹿、鸡、鸭都可以做酱。除了家禽,鱼酱在南方也非常受欢迎。
饮食这件事,本就是习惯成自然,在饮食融合这件事上,魏孝文帝的态度非常有代表性,他认为不用纠结汉化还是胡化,只要秉承着顺其自然的态度就好。他甚至在某次给大臣的宴会中用“习”做谜面行酒令:“三三横,两两纵,谁能辨之赐金钟。”用来开导对汉化心存疑虑的大臣。
其实不同的饮食习惯只要有接触就会有交流和创新,汉族精细的烹饪技术,尤其是对刀功、火候和调味的掌握,在遇到游牧民族大量的肉食时,能将肉做得芳香四溢,醋、酒、姜、桂皮的运用将原先腥膻的牛羊肉变得更为可口,让更多人接受,而在改变的同时,合璧诞生的新食品更是层出不穷,如各种新兴的面食。
随着水磨的出现,麦类的加工变得精细了许多,由面粉制成的饼食发展迅速。蒸、煮、烤、烙、油炸的面饼层出不穷。晋人曾有《饼赋》,其中提到数十种面饼:安乾(馓子)、纠耳、狗后、剑带、案成、馒头、髓烛、薄壮、汤饼、牢丸等,北魏人贾思勰的《齐民要术》中面食记载则更多,数量达到二十余种。